500g de spaghetti di gragnano*
500g d’asperges vertes
500g de vongole
3 gousses d’ail frais
125g de salicornes (en bocal)
250ml de vin blanc sec
1 bouquet de persil plat
huile d’olive
sel, sucre, poivre du moulin
* Gragnano est une localité italienne qui produit des pâtes IGP de qualité
- Éplucher le dernier tiers des asperges et jeter le pied. Couper ensuite en morceaux de 2cm et faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée et légèrement sucrée, durant environ 8 minutes. Elles doivent être « al dente » et d’un beau vert.
- Bien rincer les coquillages dans de l’eau froide, puis jeter dans une grande casserole contenant le vin blanc et les gousses d’ail écrasées et un peu de persil haché. Faire cuire sur feu fort avec le couvercle, durant 3 minutes en secouant la casserole, jusqu’à ce qu’ils soient ouverts. Jeter ceux qui sont restés fermés.
- Faire cuire les spaghetti en suivant le temps de cuisson du paquet.
- Dans une grande poêle, mettre les vongole, et faire réchauffer doucement avec les salicornes égouttées dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les spaghetti, saler et poivrer selon votre goût (attention, les vongole peuvent avoir déjà assez salé le plat).
Parsemer de persil haché et servir sans attendre.
