Joanne Morris
6-7 blancs de poulet
3 feuilles de laurier
poivre et sel
2 oignons jaunes
1 cuillère à dessert de poudre de curry
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
2 cuillères à soupe de chutney de mangue
2 cuillères à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de mayonnaise
4 cuillères à soupe de crème fraiche
1 brin de coriandre
- Faire cuire les blancs de poulet dans une eau frémissante assaisonnée des feuilles de laurier, de sel et de poivre. Le poulet doit rester tendre.
- Couper les blancs en dés.
- Couper les oignons en lamelles, les faire blondir doucement dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter la poudre de curry, un peu de sel, la confiture d’abricot, le chutney de mangue, le concentré de tomate, le jus de citron et 13 cl d’eau. Faire mijoter pendant 8 minutes puis laisser refroidir.
- Battre la crème puis l’ajouter ainsi que la mayonnaise. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter le poulet, mélanger puis servir dans un plat creux. Se déguste aussi bien chaud que froid.
Parsemer de coriandre pour la décoration.
