Fika maniac et Kanelbullar lovers? Nous avons une adresse pour vous!

Ses deux adresses étaient surtout connues pour leur pâtisserie traditionnelle, ce dont se félicite Christophe qui en tient les rênes depuis 30 ans. « Je suis un peu vieux jeu et je l’assume » s’amuse celui qui a toujours voulu privilégier les bonnes matières premières et les petites quantités pour préserver la qualité.

Mais depuis bientôt 7 ans, ses habitudes sont bousculées par Dan, un suédois de Göteborg qui a déboulé dans sa vie et lui a apporté d’autres perspectives. Car ce pays avec ses habitudes culinaires et ses saveurs différentes lui ont donné envie d’explorer d’autres recettes. Et Christophe qui aime la découverte, se régale : « la pâtisserie suédoise est pleine d’épices comme la cardamome, la cannelle, le clou de girofle, le gingembre, qui donnent des saveurs particulières. »

La collaboration gourmande se révèle efficace : Kanelbullar, prinsesstårta, smörgåstårta, hallingrottor et autres pâtisseries suédoises prennent peu à peu place dans la devanture des tea-rooms Dubois. Les kanelbullar, les chokladbollar ou les hallongrottor sont vendus toute l’année,  les peparkakor et les lussekater pendant la période de noël et les semlor, celle du carême…

Le tea room Dubois de la Terrassière existe depuis 1904: ici, on respecte la tradition, aussi bien suisse que scandinave !