Dans la cuisine de Caroline: la délicieuse tarte à la crème vaudoise de Philippe Rochat

Préchauffer le four à 220°.

• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le beurre, le sel, le sucre et la poudre à lever. Le beurre doit être bien incorporé. C’est-à-dire qu’il ne doit pas rester de gros morceaux, mais que le mélange ressemble à une chapelure grossière.

• Ajouter le lait froid, sans trop travailler la pâte, la boule se fait très vite.

• Abaisser au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer le moule à tarte bien beurré.

• Directement dans la tarte, sur la pâte crue, verser le sucre en poudre, saupoudrer de farine et verser la crème. Mélanger rapidement, mais très délicatement, directement avec les doigts, pour amalgamer très légèrement le tout.

• Saupoudrer abondamment de cannelle, souffler dessus pour faire s’envoler l’éventuel excédent et enfourner dans le four préchauffé, 15 à 20 minutes à 220°.

• Au sortir du four, réajuster la cannelle joliment dessus (s’il y a eu une bulle) et laisser refroidir.