4 cailles

1 grappe de raisin

300 g de marrons entiers cuits et décortiqués, surgelés

4 échalotes émincées

500 ml de bouillon de volaille

2 cc de quatre-épices

1 cc huile de colza Holl (idéale pour faire revenir des aliments)

Garniture

150 g de quinoa rincé

110 ml d’eau

110 ml de jus d’orange

salade verte

1. Dans une cocotte en fonte pouvant contenir les 4 cailles, faites revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d’huile de colza Holl, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Gardez-les de côté dans une petite assiette.
2. Dans la cocotte, faites brunir brièvement les cailles de chaque côté afin de les colorer légèrement, environ 1 min de chaque côté.
3. Saupoudrez-les de quatre-épices, ajoutez les échalotes cuites puis versez le bouillon afin que les cailles soient immergées d’environ 2 cm.
4. Laissez cuire à feu moyen, avec le couvercle, durant 10 minutes.
5. Ajoutez les marrons encore congelés, remettez le couvercle et laissez cuire 5 minutes.
6. Ajoutez enfin les grains de raisin et laissez mijoter encore 5 minutes supplémentaires.

Préparation du quinoa :

Dans une petite casserole, versez 110 ml d’eau et 110 ml de jus d’orange. Portez à ébullition puis ajoutez 150 g de quinoa. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant environ 15 minutes. Le quinoa doit être rincé 3 ou 4 fois au préalable.