cailles fruits automne

calepin©carlotta -blanc

4 cailles

1 grappe de raisin

300 g de marrons entiers cuits et décortiqués, surgelés

4 échalotes émincées

500 ml de bouillon de volaille

2 cc de quatre-épices

1 cc huile de colza Holl (idéale pour faire revenir des aliments)

Garniture

150 g de quinoa rincé

110 ml d’eau

110 ml de jus d’orange

salade verte

  1. Dans une cocotte en fonte pouvant contenir les 4 cailles, faites revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d’huile de colza Holl, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Gardez-les de côté dans une petite assiette.
  2. Dans la cocotte, faites brunir brièvement les cailles de chaque côté afin de les colorer légèrement, environ 1 min de chaque côté.
  3. Saupoudrez-les de quatre-épices, ajoutez les échalotes cuites puis versez le bouillon afin que les cailles soient immergées d’environ 2 cm.
  4. Laissez cuire à feu moyen, avec le couvercle, durant 10 minutes.
  5. Ajoutez les marrons encore congelés, remettez le couvercle et laissez cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez enfin les grains de raisin et laissez mijoter encore 5 minutes supplémentaires.

Préparation du quinoa :

Dans une petite casserole, versez 110 ml d’eau et 110 ml de jus d’orange. Portez à ébullition puis ajoutez 150 g de quinoa. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant environ 15 minutes. Le quinoa doit être rincé 3 ou 4 fois au préalable.

La tartelette au citron de Yoann Caloué, recette du mois, Sophie Bernaert, mars 2021
mousseline de pommes de terre de Yoann Caloué, recette du mois, janvier 2021
Recette de la Soupe miso